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BOMBAY CURRY NATION -> le curry, symbole de la cuisine indienne chez Bombay Curry

le curry, symbole de la cuisine indienne chez Bombay Curry

le curry, symbole de la cuisine indienne chez Bombay Curry

  • 23/08/2019

Utilisé en Inde depuis des millénaires, le curry est une grande variété de préparations épicées ou encore mélange ou "massala", symbole de la cuisine indienne mais aussi dans d'autres pays influencées par celle ci; Pakistan, Sri Lanka ou la Thaillande.

Le curry se présente généralement sous forme de poudre, sa couleur varie du jaune pâle à l'orange en fonction du dosage des différentes épices mais il existe aussi un curry rouge (à base de piments rouge) et vert (à base d'herbes), il peut être très doux, très épicé et/ou très parfumé selon sa composition.

Le mode de sa conservation est très important pour éviter que ses saveurs ne s'estompent, il est important de le garder dans un étui propre et hermétique, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité.

Le curry de Madras est le plus répondu, on y retrouve du curcuma, graines de coriandre, piment rouge, cumin, graines de moutarde, poivre noir, feuilles de caloupilé, gingembre et ail séché, d'autres curry peuvent contenir également du fenugrec, cubèbe, casse, cardamone, fenouil, clous de girofle, oignon; ce mélange est utilisé à raison de quelques grammes dans les recettes.

les plats utilisés à base de curry portent le même nom aussi, doux ou fort, il parfume aussi bien les volailles, les viandes que les poissons et les fruits de mer. 

Ce sont ces épices et la manière de les cuisiner et de les incorporer dans les plats qui les rendent si savoureux, si incontournables, alors n'hésitez pas à venir déguster les plus grandes spécialités culinaires du pays des épices.

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