Le couscous est l'un des plats préférés des Français, mais quelle est son origine ?

Au Maghreb, 3 pays ont tenté de faire reconnaitre ce plat auprès de l'UNESCO comme étant de leur patrimoine culturel et immatériel.

Le couscous est bien plus ancien qu'on ne le pense. Rabelais l'évoque dans son livre "Gargantua" en 1542  on sert "force coscossons" à un fastueux souper composé d'un grand nombre de plats. Il avait entendu le mot "couscoussou" en Provence, écrit Lazare Sainéan dans La Langue de Rabelais (1922-1923) : des « boulettes de farine et de viande que l'on fait frire dans l'huile »

Si Aujourd'hui le couscous désigne un plat composé de semoule, de bouillon, de légumes et de viandes ou de poissons, il est bien différent selon les époques et les pays. Par exemple, au Sénégal, les femmes récoltent les grains de millet, les nettoient, les préparent après les avoir pilés et en font un met qu'elles ont appelé "couscous" accompagné d'un poisson séché, de la viande de mouton ou de chèvre ou bien de la volaille.

Au début du XXème siècle, le couscous est déjà bien ancré dans la gastronomie française et la cuisine familiale.

IL se révèle également être un plat de partage et de solidarité, et sa préparation est presque cérémoniale dans les familles maghrébines. La méthode traditionnelle pour le déguster est de se servir d'une cuillère à soupe ou de sa main droite.

Le couscous est considéré comme un plat équilibré avec de nombreux bienfaits pour la santé, les anciens lui attribuaient des vertus médicinales.

Si cet article vous a donné envie de manger un bon plat de couscous, alors n'hésitez pas à pousser les portes du "Minaret". Nous aurons le plaisir de vous le servir avec le sourire et de vous offrir un très beau voyage culinaire.

Inspiration : historia.fr et lacuisinedeva.com

Image : Marmiton.org